Akpessi
Plat ivoirien présenté ici comme entrée culinaire.
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
1 h
Portions
4
Introduction
L'akpessi est souvent préparé avec un féculent comme l'igname ou la banane plantain et une sauce ou purée de légumes, notamment aubergines et tomates selon les recettes.
Ingrédients
- 1 Igname
- 12 petites ou 2 violettes Aubergines africaines ou aubergines violettes
- 2 Tomates
- 2 Oignons
- 2 gousses Ail
- 1 Piment
À doser selon le goût.
- 2 c. à soupe Huile végétale
- 1 c. à café Gingembre
Râpé ou en poudre, optionnel selon les versions.
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
Optionnel selon la version.
- Sel
Étapes de préparation
- 1
Cuire l'igname
Éplucher l'igname, la couper en morceaux et la cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2
Cuire les légumes
Cuire les aubergines et les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Écraser
Égoutter les légumes puis les écraser pour obtenir une purée grossière.
- 4
Préparer l'assaisonnement
Faire revenir l'oignon, l'ail, le piment et éventuellement le gingembre dans un peu d'huile.
- 5
Mélanger
Ajouter les légumes écrasés, saler et laisser mijoter quelques minutes.
- 6
Servir
Servir avec les morceaux d'igname cuits.
Conseils
- L'akpessi peut être adapté avec d'autres féculents selon les habitudes familiales.
Variantes
Avec banane plantain
Certaines versions utilisent de la banane plantain bouillie à la place de l'igname.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- CuisineAZ — Akpessi
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026