Foutou banane sauce graine
Plat ivoirien associant foutou de banane et sauce graine.
Préparation
35 min
Cuisson
1 h 15 min
Total
1 h 50 min
Portions
4
Introduction
Ce plat associe un foutou de banane plantain, parfois mêlé à du manioc ou de l'igname selon les usages, avec une sauce graine à base de pulpe de palmier à huile.
Ingrédients
- 4 Bananes plantain
Pour le foutou.
- 1 Manioc ou igname
Optionnel selon la version du foutou.
- 400 g Pâte ou jus de graine de palme
- 500 g Viande ou poisson
Selon la version souhaitée.
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 Tomates
Optionnelles selon la recette.
- Piment
À doser selon le goût.
- Sel et poivre
- Eau
Pour cuire le foutou et détendre la sauce.
Étapes de préparation
- 1
Préparer le foutou
Éplucher les bananes plantain et le manioc ou l'igname si utilisé, puis les couper en morceaux.
- 2
Cuire les féculents
Faire cuire les morceaux dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Piler ou écraser
Égoutter puis piler ou mixer les morceaux cuits jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Former des boules et réserver au chaud.
- 4
Préparer la sauce graine
Faire revenir ou précuire la viande ou le poisson selon la recette choisie, puis ajouter l'oignon, l'ail, la tomate si utilisée et l'assaisonnement.
- 5
Ajouter la graine
Ajouter le jus ou la pâte de graine de palme détendue avec de l'eau, puis laisser mijoter.
- 6
Laisser réduire
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile rouge apparaisse en surface.
- 7
Servir
Servir le foutou chaud avec la sauce graine.
Conseils
- Le foutou doit être travaillé chaud pour obtenir une texture plus souple.
- La sauce graine demande une cuisson lente pour développer sa texture.
Variantes
Avec poisson fumé
La sauce graine peut être préparée avec du poisson fumé selon les habitudes.
Avec viande
Elle peut aussi être réalisée avec du bœuf, du mouton ou du poulet.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- Tours à table — Foutou sauce graine
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- Publication
- 25/05/2026