Placali sauce graine
Plat ivoirien associant placali et sauce graine.
Préparation
35 min
Cuisson
1 h 10 min
Total
1 h 45 min
Portions
4
Introduction
Le placali est une pâte de manioc fermentée servie avec différentes sauces. Cette fiche l'associe à la sauce graine, avec une préparation volontairement structurée et vérifiable.
Ingrédients
- 500 g Pâte de manioc fermentée
Pour le placali.
- Eau
Pour détendre et cuire le placali.
- 400 g Pâte ou jus de graine de palme
Pour la sauce.
- 500 g Viande ou poisson
Selon la version souhaitée.
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 Tomates
Optionnelles selon la sauce.
- Piment
À doser selon le goût.
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- 1
Délayer le placali
Mettre la pâte de manioc dans un bol, ajouter de l'eau et bien délayer pour obtenir un mélange homogène.
- 2
Décanter
Laisser reposer puis retirer l'eau qui remonte en surface selon la méthode utilisée.
- 3
Cuire le placali
Verser la pâte dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule solide.
- 4
Travailler la pâte
Continuer à remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et élastique.
- 5
Préparer la sauce
Préparer une sauce graine avec la graine de palme, la protéine choisie, l'oignon, l'ail, le piment et l'assaisonnement.
- 6
Servir
Servir le placali chaud avec la sauce graine.
Conseils
- Le placali demande un mélange constant pour éviter les grumeaux.
- Utiliser une spatule robuste facilite le travail de la pâte.
Variantes
Avec sauce gombo
Le placali peut aussi être servi avec une sauce gombo selon les habitudes.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- KelianFood — Placali recette ivoirienne
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026