Riz gras ivoirien
Plat de riz présent dans les usages culinaires ivoiriens.
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Total
1 h 10 min
Portions
4
Introduction
Le riz gras est un plat de riz cuit dans une sauce assaisonnée, avec poisson, viande ou légumes selon les versions. Cette fiche s'appuie sur une base de recette au poisson.
Ingrédients
- 3 tasses Riz
- 4 morceaux Poisson
Ou viande selon la version.
- 3 Tomates fraîches
- 3 c. à soupe Concentré de tomate
- 1 Oignon
- 4 gousses Ail
- 1 Carotte
- 2 Pommes de terre
Optionnelles selon la version.
- 1 Chou
Petit, coupé en morceaux.
- 2 Aubergines
Optionnelles.
- 200 ml Huile
À ajuster selon la recette.
- 4 feuilles Laurier
- Sel, poivre, bouillon
Étapes de préparation
- 1
Préparer les ingrédients
Laver le riz, découper les légumes et préparer le poisson ou la viande.
- 2
Préparer la sauce
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis ajouter la tomate fraîche mixée et le concentré de tomate.
- 3
Ajouter les protéines
Ajouter le poisson ou la viande et laisser cuire quelques minutes dans la sauce.
- 4
Ajouter les légumes
Ajouter les légumes et assez d'eau pour permettre la cuisson.
- 5
Retirer une partie des garnitures
Quand les légumes et le poisson sont cuits, les retirer si nécessaire pour éviter qu'ils se cassent.
- 6
Cuire le riz
Ajouter le riz dans la sauce, ajuster l'eau et l'assaisonnement, puis cuire à couvert jusqu'à absorption.
- 7
Servir
Servir le riz avec les légumes et le poisson ou la viande.
Conseils
- Surveiller la quantité d'eau : elle dépend du type de riz utilisé.
Variantes
Avec viande
Le riz gras peut être préparé avec du bœuf ou du poulet selon les habitudes.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- CIC — Riz au gras
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026