Sauce claire
Sauce ivoirienne à présenter avec des détails validés au fil des contributions.
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 15 min
Portions
4
Introduction
La sauce claire est une sauce ivoirienne légère, souvent préparée avec poisson ou poulet, tomates, aubergines, gombos et aromates selon les versions.
Ingrédients
- Poulet, poisson ou crabes
Selon la version.
- 2 Oignons
- 3 à 5 Tomates
- 2 Aubergines
- 4 Gombos
- 2 gousses Ail
- Persil ou feuilles d'oignon
Selon la version.
- Piment
À doser selon le goût.
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
Optionnel.
- Sel et poivre
- 500 ml Eau
À ajuster.
Étapes de préparation
- 1
Nettoyer
Nettoyer les protéines et les légumes.
- 2
Première cuisson
Mettre dans une casserole les oignons, tomates, piments, aubergines, gombos, protéines et sel avec de l'eau.
- 3
Mijoter
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les protéines bien cuites.
- 4
Écraser les légumes
Retirer une partie des légumes cuits, les écraser avec ail, persil ou feuilles d'oignon selon la version.
- 5
Remettre dans la sauce
Remettre le mélange écrasé dans la marmite et laisser reprendre quelques minutes.
- 6
Rectifier
Ajuster l'assaisonnement et la quantité d'eau selon la texture souhaitée.
Conseils
- Garder le piment entier pendant la cuisson permet de parfumer sans trop piquer.
Variantes
Au poisson
La sauce claire peut être préparée avec du poisson frais.
Au poulet
Elle peut aussi être préparée avec du poulet selon les habitudes.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- Recettes d'Afrique — Sauce claire à l'Ivoirienne
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026