Sauce gombo
Sauce à base de gombo.
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 15 min
Portions
4
Introduction
La sauce gombo est une sauce à base de gombos frais, souvent préparée avec viande, poisson fumé, huile rouge ou autres assaisonnements selon les habitudes.
Ingrédients
- 500 g Gombos frais
- 3 Tomates
- 3 Oignons
- 5 gousses Ail
- 100 ml Huile rouge
Optionnelle selon la version.
- Viande, poisson fumé, crevettes ou peau de bœuf
À adapter selon les usages.
- 2 Piments
À doser selon le goût.
- 500 ml à 1 l Eau
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- 1
Préparer les protéines
Nettoyer et précuire la viande ou les protéines choisies avec un peu de sel, de poivre, d'ail et d'oignon.
- 2
Préparer le gombo
Laver les gombos, retirer les extrémités, puis les couper finement ou les mixer légèrement selon la texture souhaitée.
- 3
Préparer la base
Faire revenir oignons, tomates, ail et piment dans l'huile selon la version choisie.
- 4
Ajouter les protéines
Ajouter la viande, le poisson fumé ou les autres protéines et mélanger.
- 5
Ajouter le gombo
Incorporer le gombo et ajouter l'eau progressivement.
- 6
Laisser cuire
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit cuite et que la texture du gombo soit bien développée.
Conseils
- La texture de la sauce dépend de la façon dont le gombo est coupé ou mixé.
- Ajouter l'eau progressivement permet de mieux contrôler l'épaisseur de la sauce.
Variantes
Avec huile rouge
Certaines versions utilisent de l'huile rouge pour une saveur plus marquée.
Avec poisson fumé
Le poisson fumé est souvent utilisé pour parfumer la sauce.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- KelianFood — Placali sauce gombo
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026