Sauce graine
Sauce ivoirienne servie avec différents accompagnements.
Préparation
25 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 25 min
Portions
4
Introduction
La sauce graine est préparée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Elle accompagne notamment le foutou, le placali, le riz ou d'autres féculents.
Ingrédients
- 400 g Pâte ou jus de graine de palme
- 500 g Viande, poisson ou poisson fumé
À adapter selon la version souhaitée.
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 Tomates
Optionnelles selon la version.
- Piment
À doser selon le goût.
- Sel et poivre
- Eau
Pour détendre la pâte de graine et cuire la sauce.
Étapes de préparation
- 1
Préparer la base
Nettoyer la viande ou le poisson choisi, puis l'assaisonner avec sel, poivre, ail et oignon.
- 2
Précuire
Faire cuire ou revenir la protéine choisie quelques minutes selon sa nature.
- 3
Détendre la graine
Diluer la pâte de graine de palme dans de l'eau chaude si nécessaire, puis filtrer selon le produit utilisé.
- 4
Mijoter
Ajouter le jus ou la pâte de graine dans la marmite et laisser mijoter à feu moyen.
- 5
Assaisonner
Ajouter les tomates, le piment et l'assaisonnement selon le goût.
- 6
Réduire
Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile rouge remonte en surface.
Conseils
- Remuer régulièrement pour éviter que la sauce attache au fond de la marmite.
- Le piment peut être ajouté entier pour parfumer sans rendre la sauce trop forte.
Variantes
Avec poisson fumé
Le poisson fumé apporte une saveur plus marquée à la sauce.
Avec viande
La sauce peut aussi être préparée avec du bœuf, du mouton ou du poulet.
Source et validation
- Validation
- Source documentée
- Source
- Les Gourmandises de Karelle — La sauce graine ivoirienne
- URL source
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- Publication
- 25/05/2026